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LUGANICA 1 KG
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 Descrizione 

 La salsiccia fine è un salume di antichissima tradizione. La prima testimonianza è dello storico romano Marco Terenzio Varrone (116–27 a.C.) che ne attribuiva l'invenzione ai Lucani, gli abitanti della regione storica a cavallo fra Campania, Calabria e Basilicata.
Per la facilità di trasporto e di conservazione, nonché per l’indiscutibile bontà, la salsiccia fine si è diffusa in tutta Italia, divenendo in alcuni casi un prodotto tipico locale. Si pensi solo alla luganega veneta o alla salamella di Mantova.

Come nasce questa sottile golosità 
La lavorazione della salsiccia fine prevede il taglio e la macinatura di muscolo, dalla coscia e dalla spalla di suino, e di lardo. A seconda delle zone in cui viene effettuata la lavorazione si aggiungono alla carne solo sale e pepe, oppure altri ingredienti come semi di finocchietto selvatico, peperoni secchi dolci in polvere oppure piccanti in polvere o in pezzetti. Terminata la fase dell'impasto si procede con l'insaccatura in budelli naturali.

Una specialità più che nutriente 
Nonostante la "silhouette snella", la salsiccia fine è un alimento decisamente robusto. 100 grammi forniscono qualcosa come 300 Kcal. Tutto "merito" del contenuto di grassi prossimo al 30%, che innalza anche quello del colesterolo. Considerando che questo insaccato va consumato cotto e che le alte temperature fanno perdere una buona quota di grassi e di acqua, la proporzione con l'apporto proteico (15 grammi) un po' si riequilibra, ma resta il fatto che la cospicua presenza di sodio suggerisce moderazione nel consumo.

Riso alla pilota: il trionfo della salsiccia fine! 
Per realizzare il piatto tradizionale della cucina mantovana occorrono 350 g di riso Vialone Nano, 300 g di salamella mantovana (o di salsiccia fine). un etto di Grana Padano, 80 g di burro e sale. 
Preparazione: versare 600 ml di acqua in una pentola di acciaio dal fondo spesso e portarla a ebollizione. Aggiungere il riso, versandolo con un imbuto per formare una piramide la cui punta deve sporgere dall'acqua di un paio di centimetri. Alla ripresa del bollore, cuocere il riso per 10-12 minuti a fuoco vivace, agitando di tanto in tanto la pentola. Togliere dal fuoco, coprire la pentola con un canovaccio a contatto con il riso, mettere il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo sciogliere il burro in un tegame, unire la salsiccia, spellata e sgranata, facendola rosolare a fuoco moderato. Scoperchiare il riso, sgranarlo con una forchetta, aggiungere la salsiccia e metà del formaggio grattugiato e mescolare. Servire subito nei piatti, cospargendo con il restante grana grattugiato.

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