CHI SIAMO   FAQ   ORIGINE DELLE CARNI   RICETTE   SALSE PER CARNI   FIORENTINA   Area Rivenditori   Contattaci
Naviga per Categorie 
Newsletter
Iscriviti alla newsletter per essere sempre aggiornato su tutte le novità di
::: Macelleria Daniele Via Della Stazione Di Ciampino 4
Log In
Indirizzo E-Mail:
Password:
Registrati
Ricorda Password
Carrello spesa
Non ci sono Prodotti
Novità
STELLA DI NATALE
STELLA DI NATALE
Registrati per vedere i prezzi! 
Facebook Fan Page
i
Ultime novità
 mercoledì 13 marzo, 2013
::: Macelleria Daniele Via  Della Stazione Di Ciampino 4 - Feed RSS
Bistecca alla Fiorentina: storia e curiosità
Bistecca alla Fiorentina: storia e curiosità

Bistecca alla Fiorentina: storia e curiosità
 
La storia della bistecca alla fiorentina è antica almeno quanto la città da cui prende il nome e se ne perdono le tracce indietro nel tempo. Tuttavia la sua tradizione, la sua celebrità e il suo nome si possono far risalire alla celebrazione della festa di San Lorenzo e alla famiglia dei Medici. In occasione di San Lorenzo, il 10 agosto, la città si illuminava della luce di grandi falò, dove venivano arrostite grosse quantità di carne di vitello che venivano poi distribuite alla popolazione.
 
Firenze all'epoca dei Medici era un importante crocevia dove si potevano incontrare viaggiatori provenienti un po' da ogni parte del mondo e così si narra che proprio in occasione di un San Lorenzo fossero presenti alle celebrazioni alcuni cavalieri inglesi a cui venne offerta la carne arrostita sui fuochi. Questi la chiamarono nella loro lingua beef steak riferendosi al tipo di carne che stavano mangiando. Da qui una traduzione adattata alla lingua corrente creò la parola bistecca che è giunta fino ai giorni nostri.
 
Una versione alternativa la fa risalire agli inglesi, presenti a Firenze nell'800, i quali hanno lasciato notevoli tracce nella cucina toscana. Si trattava di persone facoltose, che potevano permettersi anche tagli di carne pregiata, come la beef steak, appunto, ma anche come il roast beef, peraltro anch'esso presente nella cucina fiorentina.
 
Preparazione
La carne – precedentemente frollata per almeno due settimane nelle celle frigorifere – al momento della cottura deve essere a temperatura ambiente. Il taglio è di circa 1-1,5 kg, l'altezza di circa 5-6 cm.
 
Per scaldare la griglia si usa un'abbondante brace di carbone di legna, usando preferibilmente carbone di quercia, di leccio o di olivo. La brace deve essere ben viva, ma appena velata da un leggero strato di cenere, senza fiamma. Sono da evitare nel modo più assoluto piastre, griglie a gas, elettriche, con pietre laviche, etc. La carne deve trovarsi all'inizio vicinissima ai carboni, cosicché si formi una crosta il più rapidamente possibile e il succo non fuoriesca, poi dopo il primo minuto deve essere alzata ad un fuoco più gentile.
 
Messa sopra la carne senza condimento, operazione fondamentale per prevenirne l'indurimento, va girata una sola volta, cucinandola circa 3-5 minuti per parte. Va fatta infine cuocere "in piedi" dalla parte dell'osso finché non scompaiono da questo le tracce di sangue (la bistecca deve essere tanto spessa da stare in piedi da sola). Una buona cottura è il segreto di tutto il gusto di questo piatto: la carne deve risultare colorita all'esterno, ma rossa, morbida e succosa all'interno.
 
Accompagnamento tradizionale sono i fagioli cannellini all'olio, ma anche l'insalata. Non deve essere cosparsa di limone. Sulla tavola si sposa con un buon Chianti classico.
Bibliografia
  • Regione Toscana (a cura di), Viaggio in Toscana. Alla scoperta dei prodotti tipici, Firenze, Giunti, 2001
  • Paolo Petroni, Il libro della vera cucina fiorentina, Firenze, Il Centauro
  • Sandro Pintus, Elogio della bistecca. La fiorentina dalla Chianina alla tavola, Empoli, Ibiskos Editrice Risolo

 

[Leggi tutta la pagina/articolo]
 mercoledì 16 gennaio, 2013
::: Macelleria Daniele Via  Della Stazione Di Ciampino 4 - Feed RSS
Chi Siamo

   La sincera passione per gli antichi sapori e per la genuina gastronomia locale ha fatto sì che la Macelleria Daniele sia riuscito in pochi anni a creare un' azienda capace di interpretare al meglio la tradizione esaltando il gusto e la qualità delle carni locali, in particolare suine,ovine e bovine.

 

 

 

[Leggi tutta la pagina/articolo]
 
  Articoli in Vetrina
CONFEZIONE DEGUSTAZIONE VITELLONE
Registrati per vedere i prezzi! 
CONFEZIONE DEGUSTAZIONE VITELLONE
CONFEZIONE DEGUSTAZIONE VITELLONE   PREZZO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
Nuovi prodotti per novembre
FARAONA RIPIENA CON FUNGHI PORCINI 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
FARAONA RIPIENA CON FUNGHI PORCINI 1 KG
PER LA COTTURA :  In ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
MACINATO MAGRO BOVINO ADULTO 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
MACINATO MAGRO BOVINO ADULTO 1 KG
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
INVOLTINI DI BOVINO ADULTO 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
INVOLTINI DI BOVINO ADULTO 1 KG
per la cottura:  Fate appassire ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
PETTO DI POLLO A FETTE  1,00 Kg
Registrati per vedere i prezzi! 
PETTO DI POLLO A FETTE 1,00 Kg
Almeno un quarto della carne ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
FUSO DI TACCHINO
Registrati per vedere i prezzi! 
FUSO DI TACCHINO
I PREZZI SI INTENDONO PER ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
MUSCOLO
Registrati per vedere i prezzi! 
MUSCOLO
I PREZZI SI INTENDONO PER ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
SALTIMBOCCA DI VITELLO 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
SALTIMBOCCA DI VITELLO 1 KG
I PREZZI SI INTENDONO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
TACCHINELLA RIPIENA
Registrati per vedere i prezzi! 
TACCHINELLA RIPIENA
Ricette di Natale: tacchinella   ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
SPIEDINI SICILIANI 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
SPIEDINI SICILIANI 1 KG
I PREZZI SI INTENDONO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
MACINATO
Registrati per vedere i prezzi! 
MACINATO
I PREZZI SI INTENDONO PER ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
SPEZZATO MAGRO  1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
SPEZZATO MAGRO 1 KG
I PREZZI SI INTENDONO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
FETTINE PANATE DI BOVINO ADULTO 1KG
Registrati per vedere i prezzi! 
FETTINE PANATE DI BOVINO ADULTO 1KG
I PREZZI SI INTENDONO PER ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
POLPETTONE IN CROSTA DI PANE 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
POLPETTONE IN CROSTA DI PANE 1 KG
I PREZZI SI INTENDONO PER ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
CACCIATORAMISTA 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
CACCIATORAMISTA 1 KG
INGREDIENTI:  POLLO,SUINO,VITELLO,TACCHINO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
roastbeef 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
roastbeef 1 KG
Con il termine "roastbeef" si ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile