CHI SIAMO   FAQ   ORIGINE DELLE CARNI   RICETTE   SALSE PER CARNI   FIORENTINA   Area Rivenditori   Contattaci
Naviga per Categorie 
Newsletter
Iscriviti alla newsletter per essere sempre aggiornato su tutte le novità di
::: Macelleria Daniele Via Della Stazione Di Ciampino 4
Log In
Indirizzo E-Mail:
Password:
Registrati
Ricorda Password
Carrello spesa
Non ci sono Prodotti
Novità
PUPAZZO  DI NEVE
PUPAZZO DI NEVE
Registrati per vedere i prezzi! 
Facebook Fan Page
i
Ultime novità
 mercoledì 13 marzo, 2013
::: Macelleria Daniele Via  Della Stazione Di Ciampino 4 - Feed RSS
Bistecca alla Fiorentina: storia e curiosità
Bistecca alla Fiorentina: storia e curiosità

Bistecca alla Fiorentina: storia e curiosità
 
La storia della bistecca alla fiorentina è antica almeno quanto la città da cui prende il nome e se ne perdono le tracce indietro nel tempo. Tuttavia la sua tradizione, la sua celebrità e il suo nome si possono far risalire alla celebrazione della festa di San Lorenzo e alla famiglia dei Medici. In occasione di San Lorenzo, il 10 agosto, la città si illuminava della luce di grandi falò, dove venivano arrostite grosse quantità di carne di vitello che venivano poi distribuite alla popolazione.
 
Firenze all'epoca dei Medici era un importante crocevia dove si potevano incontrare viaggiatori provenienti un po' da ogni parte del mondo e così si narra che proprio in occasione di un San Lorenzo fossero presenti alle celebrazioni alcuni cavalieri inglesi a cui venne offerta la carne arrostita sui fuochi. Questi la chiamarono nella loro lingua beef steak riferendosi al tipo di carne che stavano mangiando. Da qui una traduzione adattata alla lingua corrente creò la parola bistecca che è giunta fino ai giorni nostri.
 
Una versione alternativa la fa risalire agli inglesi, presenti a Firenze nell'800, i quali hanno lasciato notevoli tracce nella cucina toscana. Si trattava di persone facoltose, che potevano permettersi anche tagli di carne pregiata, come la beef steak, appunto, ma anche come il roast beef, peraltro anch'esso presente nella cucina fiorentina.
 
Preparazione
La carne – precedentemente frollata per almeno due settimane nelle celle frigorifere – al momento della cottura deve essere a temperatura ambiente. Il taglio è di circa 1-1,5 kg, l'altezza di circa 5-6 cm.
 
Per scaldare la griglia si usa un'abbondante brace di carbone di legna, usando preferibilmente carbone di quercia, di leccio o di olivo. La brace deve essere ben viva, ma appena velata da un leggero strato di cenere, senza fiamma. Sono da evitare nel modo più assoluto piastre, griglie a gas, elettriche, con pietre laviche, etc. La carne deve trovarsi all'inizio vicinissima ai carboni, cosicché si formi una crosta il più rapidamente possibile e il succo non fuoriesca, poi dopo il primo minuto deve essere alzata ad un fuoco più gentile.
 
Messa sopra la carne senza condimento, operazione fondamentale per prevenirne l'indurimento, va girata una sola volta, cucinandola circa 3-5 minuti per parte. Va fatta infine cuocere "in piedi" dalla parte dell'osso finché non scompaiono da questo le tracce di sangue (la bistecca deve essere tanto spessa da stare in piedi da sola). Una buona cottura è il segreto di tutto il gusto di questo piatto: la carne deve risultare colorita all'esterno, ma rossa, morbida e succosa all'interno.
 
Accompagnamento tradizionale sono i fagioli cannellini all'olio, ma anche l'insalata. Non deve essere cosparsa di limone. Sulla tavola si sposa con un buon Chianti classico.
Bibliografia
  • Regione Toscana (a cura di), Viaggio in Toscana. Alla scoperta dei prodotti tipici, Firenze, Giunti, 2001
  • Paolo Petroni, Il libro della vera cucina fiorentina, Firenze, Il Centauro
  • Sandro Pintus, Elogio della bistecca. La fiorentina dalla Chianina alla tavola, Empoli, Ibiskos Editrice Risolo

 

[Leggi tutta la pagina/articolo]
 mercoledì 16 gennaio, 2013
::: Macelleria Daniele Via  Della Stazione Di Ciampino 4 - Feed RSS
Chi Siamo

   La sincera passione per gli antichi sapori e per la genuina gastronomia locale ha fatto sì che la Macelleria Daniele sia riuscito in pochi anni a creare un' azienda capace di interpretare al meglio la tradizione esaltando il gusto e la qualità delle carni locali, in particolare suine,ovine e bovine.

 

 

 

[Leggi tutta la pagina/articolo]
 
  Articoli in Vetrina
CONFEZIONE DEGUSTAZIONE VITELLONE
Registrati per vedere i prezzi! 
CONFEZIONE DEGUSTAZIONE VITELLONE
CONFEZIONE DEGUSTAZIONE VITELLONE   PREZZO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
Nuovi prodotti per giugno
FETTINE BOVINO ADULTO 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
FETTINE BOVINO ADULTO 1 KG
FETTINE DI COSCIO:NOCE,GIRELLO,CONTROGIRELLO,ROSA,PEZZA. I PREZZI ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
FIORENTINA 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
FIORENTINA 1 KG
I PREZZI SI INTENDONO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
CONFEZIONE DI BENVENUTO
Registrati per vedere i prezzi! 
CONFEZIONE DI BENVENUTO
OFFERTA DI BENVENUTO 1/2 KG ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
ANATRA
Registrati per vedere i prezzi! 
ANATRA
ANATRA ALL'ARANCIA Preparazione Per prima ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
POLLO RIPIENO 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
POLLO RIPIENO 1 KG
I PREZZI SI INTENDONO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
SALTIMBOCCA DI VITELLO 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
SALTIMBOCCA DI VITELLO 1 KG
I PREZZI SI INTENDONO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
STRACCETTI DI POLLO CON  CARCIOFINI
Registrati per vedere i prezzi! 
STRACCETTI DI POLLO CON CARCIOFINI
DISPONIBILI CON: FUNGHI PORCINI  RUGHETTA ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
SPEZZATO MAGRO  1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
SPEZZATO MAGRO 1 KG
I PREZZI SI INTENDONO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
ARROSTO 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
ARROSTO 1 KG
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
FUSO DI TACCHINO
Registrati per vedere i prezzi! 
FUSO DI TACCHINO
I PREZZI SI INTENDONO PER ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
SALSICCIA LUCANICA ALLA SICILIANA 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
SALSICCIA LUCANICA ALLA SICILIANA 1 KG
INGREDIENTI : SUINO,SALE,PEPE,FINOCCHIO,PEPERONCINO,AGLIO,AURICCHIO,POMODORINI PACHINO. 
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
TRAMEZZINI DI CARNE 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
TRAMEZZINI DI CARNE 1 KG
I PREZZI SI INTENDONO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
COSCIA DI TACCHINO SANA
Registrati per vedere i prezzi! 
COSCIA DI TACCHINO SANA
I PREZZI SI INTENDONO PER ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
Magazzino Fornitore-Disponibile (4/5 giorni)Disponibile (4/5 giorni)
CARPACCIO DI BOVINO ADULTO 1 KG
Registrati per vedere i prezzi! 
CARPACCIO DI BOVINO ADULTO 1 KG
I PREZZI SI INTENDONO ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile
PETTO DI POLLO A FETTE  1,00 Kg
Registrati per vedere i prezzi! 
PETTO DI POLLO A FETTE 1,00 Kg
Almeno un quarto della carne ... »
Magazzino Negozio-DisponibileDisponibile